Ressources
Les allergènes, expliqués depuis la cuisine.
Le règlement, les 14 catégories, les contrôles, la carte du jour : ce qu’il faut savoir, écrit pour des gens qui ont un service à envoyer.
Contrôle des allergènes : ce que l'inspecteur regarde vraiment
Comment se déroule un contrôle sur l'information allergènes : les trois questions posées, les écarts le plus souvent relevés, et comment s'y préparer.
Les 14 allergènes à déclarer en restauration : la liste et ce que la loi exige
La liste officielle des 14 allergènes, ce que vous devez afficher depuis 2015, sous quelle forme, et les pièges qui reviennent le plus souvent en cuisine.